Les temps de cuisson sont indicatifs : chaque pièce a sa taille, son épaisseur, sa température de départ. Seule la température à cœur garantit un résultat régulier. Utilisez un thermomètre.
[PHOTO — lecture du thermomètre instantané sur un magret ou une volaille]
|
Aliment |
Cuisson |
À cœur (°C) |
|---|---|---|
|
Bœuf |
Saignant |
50 |
|
Bœuf |
Saignant-à point |
54 |
|
Bœuf |
À point |
60 |
|
Bœuf |
À point+ |
65 |
|
Bœuf |
Bien cuit |
70 |
|
Agneau |
À point / bien cuit |
60 / 70 |
|
Agneau |
Effiloché |
93 |
|
Porc |
Standard |
62 |
|
Porc |
Effiloché (pulled pork) |
93 |
|
Volaille |
Cuisse ou blanc |
72 |
|
Poisson |
Avec ou sans arête |
50 |
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