Fumer sur le Big Green Egg

Le charbon de bois naturel donne déjà une légère note fumée. Pour certaines recettes, ajoutez des copeaux ou des morceaux de bois et renforcez le goût.

Fumage à chaud : l'aliment cuit doucement en se chargeant d'arômes.

1. Faites tremper copeaux ou morceaux : ils brûlent plus lentement et plus régulièrement.
2. Allumez l'EGG et montez à température.
3. Éparpillez une poignée de bois sur les braises.
4. Ajoutez l'aliment et fermez le dôme.

Fumage à froid : du goût sans cuisson, parfait pour fromages et poissons saumurés.

1. Remplissez un récipient de copeaux avec un filet d'eau et posez-le dans le foyer.
2. Allumez à l'EGGniter ou à l'allume-feu, puis formez un petit tipi de copeaux autour.
3. Posez la grille inox et vos aliments, à l'écart de la chaleur.
4. Fermez le dôme, aérations presque entièrement fermées. Fumez le temps indiqué par la recette.

Copeaux ou morceaux ? Les copeaux donnent une fumée rapide et vive, pour les cuissons courtes ou un fumage léger. Les morceaux conviennent aux cuissons longues et aux goûts plus marqués.

Bois	Accord
Mesquite, Hickory	Viandes rouges, produits puissants
Pommier, Cerisier	Porc
Pécan	Polyvalent, idéal pour les desserts
Planche d'aulne	Fumage subtil, poissons

Nos conseils. Parfois, moins c'est mieux : ajoutez la fumée en fin de cuisson, comme un assaisonnement. Vous pouvez aussi ne fumer qu'une partie du plat, par exemple les aubergines d'une moussaka.