Réussir une cuisson Low & Slow

Le low & slow demande de la patience, pas d'effort. La clé : une bonne préparation, puis ne plus toucher à rien.

1. Préparez l'EGG. Remuez le charbon restant et videz la cendre : des aérations dégagées garantissent une température stable. Remplissez de charbon neuf jusqu'à 5 cm sous le haut de l'anneau foyer.

2. Montez en température. Allumez et laissez chauffer la céramique une dizaine de minutes, puis fermez le dôme. À 10 °C de la cible, ajoutez ConvEGGtor et grille inox. Laissez remonter, puis ajustez les deux aérations ensemble jusqu'à stabilité.

3. Ne touchez plus à rien. Ne remuez pas les braises et n'ouvrez pas sans cesse le dôme : la température s'emballerait.

4. Cuisez à la température. Contrôlez au thermomètre. En fin de cuisson, laissez reposer la viande emballée dans du papier boucher : la vapeur s'échappe, la chaleur reste.